Pierna ahumada de puerco

Entre todas las recetas de Navidad, hay dos que tienes que dominar: la del pavo relleno y la del puerco ahumado con su salsa. ¡Yo prefiero puerco!

Receta de pierna ahumada de puerco

Ingredientes para preparar pierna ahumada de puerco

  • 1 pierna de puerco ahumada y deshuesada de entre 4 y 6 kg.
  • Para el marinado:
  • 400 ml. de zumo de naranja
  • 250 ml. de cerveza
  • 200 ml. de vino blanco
  • 1 piña en conservas con su jugo
  • 6 granos de pimienta negra
  • 3 clavos
  • 3 hojas de laurel
  • 150 gr. de nueces sin cáscara
  • 1 cucharada de maicena
  • Aceite vegetal
  • Sal

¿Cómo preparar pierna ahumada de puerco?

  • Es muy importante tener en cuenta que la cantidad de marinado estará condicionada por el peso de la pierna ahumada. En este caso, contamos con una pieza de entre 4 y 6 kilos.
  • Empezaremos colocando la pierna ahumada sobre una fuente para horno previamente engrasada con aceite vegetal, y la agujerearemos con un pincho de brocheta por todo su cuerpo.
  • Para el marinado, trituraremos más de la mitad de la piña y el licuado lo añadiremos a la fuente junto con los jugos de la lata, el zumo de naranja, el vino, la cerveza, la pimienta, el clavo, el laurel y la cantidad deseada de sal (sin pasarse).
  • Taparemos la bandeja de forma que quede hermética y la dejaremos durante toda una noche para que la pierna se aromatice con el marinado.
  • Al día siguiente, empezaremos precalentando el horno a 150ºC, y cuando alcance temperatura, meteremos la bandeja tapada con papel de aluminio calculando unos 15 minutos por cada kilo de pierna ahumada de puerco. Se trata de calentar la carne, y no de cocinarla (ya está cocinada).
  • Cumplido el tiempo de horneado, sacaremos la pierna del horno para colar todos los fluidos en una sartén, y la pierna la volveremos a poner en la bandeja, para mantenerla al calor residual del horno mientras espesamos la salsa.
  • Pondremos la sartén al fuego y añadimos la maizena, removeremos y aplastaremos los grumos de harina con el fin de crear una salsa fina. A mitad del proceso, añadiremos las nueces picaditas y la piña restante cortada en daditos.
  • Trabajaremos la salsa durante unos 15 minutos, más o menos.
  • Al final, añadiremos la salsa a la bandeja donde reposa la pierna ahumada de puerco, y lo dejaremos todo junto durante 5 minutos al fuego.
  • Foto orientativa: Hungry Dudes
Nota del autor:

Yo suelo acompañar la pierna ahumada con una menestra de verduras que compro ya hecha y que añado a la salsa en los últimos minutos para calentarla simplemente.